“西湖醋鱼”为啥被吐槽，还有救吗？

西湖醋鱼难吃，是因为楼外楼做得难吃，或者说，河坊街那一堆店做得难吃。

为啥?因为杭州人根本就不懂吃不会做！杭州是浙江原生美食最最最贫瘠的地方。杭州在浙江美食的地位相当于山西在全国美食的地位（当然，这里不包括建德，建德我还是把它归在严州地界）。九十年代杭州美食第一名知道在哪么?

93年，某个美国老字号来开得店，位于仁和路，当时的广告歌第一句“奇奇来到了”。

隔壁的绍兴和嘉兴，杭州湾对面的宁波，论美食可以把杭州的鱼籽都爆出来。

首先西湖醋鱼第一步鱼就不对，西湖醋鱼是要用青鱼的！这边是懒惰+节省了，换成巨便宜的小草鱼。

好，草鱼平时是很少吃得到水面和近岸的青草的，所以土腥气非常重，当然现在喂草养殖会好点……但事实上草鱼也会吃自己的青色便便（消化能力弱）。所以你得先吊水养殖去除土腥味。少听那些人说什么养两天，你至少养一周，除非那种脆肉草鱼喂蚕豆的养一天即可。

好，第二步，怎么做。西湖醋鱼本来是要先油里过一下的，杭嘉湖这边讲就浓油赤酱。后来楼外楼这边的不懂美食的奇怪人儿把这鱼改为水煮浇勾芡酱醋汁，怎么可能好吃?

第三步，酱汁怎么调。就算不过油，也做错了！吃蟹的酱怎么调好吃?正常都是香醋（比起陈醋要有一股清香，糯米制成，那种山西醋是高粱做的），实在不行用米醋，然后加点酱油，加姜末，加糖！最后那个糖很关键。结果杭州这边和浙江别的地方不一样，不加糖的。现在楼外楼的西湖醋鱼倒是加糖加酱油，但那个醋很奇怪，是杭州本地产的一种红米醋。另外的店就更奇葩了，有浇老陈醋的，有不放糖的，有不放酒的，总之味道巨腥巨难吃。

难吃no.1首推外婆家。

西湖醋鱼要做好吃也不难，首先鱼换一下，用鲫鱼或者青鱼。实在一定要用草鱼，请用脆肉皖吊水一周。

第二步油里还是简单过一下，小煎一下。你真要做出螃蟹味，那不过油也行，鱼皮必须拿掉，而且最好是用黄鱼或者鲈鱼。

第三步用蒸，水里老姜花雕多放，鱼肉稍微弄点盐。鱼肉本身也要加老姜。

第四步用糖醋酱汁，酸一定要用甜来中和，而不是用酱油。

如果用了草鱼，鱼皮没去掉只是花刀，直接浇酱汁的话。第五步我教你怎么补救。

第五步:点个肯德基 然后把鱼倒掉。